Ambas son fuente de hidratos de carbono.

Las arvejas frescas recién recogidas son más dulces por presentar azúcares simples, cuando pasa el tiempo esos azúcares se van transformando en almidón,  las arvejas se secan, pierden ese sabor dulce y es más difícil su digestión, por tal motivo las arvejas secas contienen mayor contenido calórico por presentar mayor contenido de almidón que las arvejas frescas.

Las arvejas frescas se comercializan fuera de sus vainas en verdulerías o congeladas.

Las arvejas secas se comercializan fraccionadas en bolsas, en lata son arvejas secas remojadas o en harina de arvejas.

BENEFICIOS DE LAS ARVEJAS

• Mejora los valores de colesterol en sangre, por su contenido de fibra soluble es recomendable en personas con colesterol elevado
• Regula el funcionamiento del intestino, mejorando el tránsito intestinal.
• Regula los niveles de azúcar en sangre (glucemia) por su contenido de fibra insoluble después de consumirlas el paso de la glucosa a sangre es lento, por lo tanto es recomendable para las personas con diabetes
• Da mayor saciedad por presentar  alto contenido de fibra soluble e insoluble y por su alto contenido de agua
• Al ser fuente de hidratos de carbono, son energéticas y se recomiendan en personas que realizan deportes
• Contienen minerales: hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio
• Son antioxidantes, contienen vitaminas C, betacarotenos, B1, B2, B6 y ácido fólico

Recomendamos su consumo en ensaladas frescas, mezcladas con cereales (arroz, fideos, pastas) para mejorar la calidad nutricional.

También se pueden preparar con vegetales y carnes magras, evitando agregados de alimentos ricos en grasas como los embutidos.

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Lic. Mariana Silvestro. MN 5843
Lic. Nadia Hrycyk. MN 5430